超高壓與低溫協(xié)同作用處理土豆實(shí)驗(yàn)研究

【中文摘要】 以土豆為實(shí)驗(yàn)原料,考察了超高壓低溫冷凍與解凍過程以及常規(guī)冷凍與解凍方式對土豆品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明,經(jīng)過高壓低溫處理過的土豆比常規(guī)方式處理后的品質(zhì)明顯得到提高,質(zhì)地和微觀組織得到了明顯地改善,汁液損失減少;高壓快速冷凍(PSF 200MPa and-20℃)過程在保持土豆原有的外觀、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)上與其他高壓方式相比具有明顯優(yōu)勢;當(dāng)處理壓力高于100MPa時(shí),該過程對微生物的滅活具有顯著的作用,同時(shí)相轉(zhuǎn)變具有促進(jìn)滅活效果的作用。

【英文摘要】 The influence of freezing-thawing process with the combination of high pressure and low temperature and with the conventional freezing-thawing method at ambient pressure width=62>　 帶有上下均風(fēng)孔板的速凍裝置中流場及溫度場的數(shù)值模擬